Spareribs 3-3-1 (fall of the bone)

Tijdsduur: 12u marineren + 4~5u garen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Deel dit recept:

3-3-1??

Normaal gesproken wordt vaak de Amerikaanse 3-2-1 methode gebruikt voor het bereiden van spareribs. Hierbij ga je dan uit van 3 uur roken, 2 uur stomen en 1 uur aflakken. Omdat de spareribs in Nederland over het algemeen minder dik bevleesd zijn is dit overdreven. Ik gebruik zelf 3-3-1 als in; 3 x 1 tijdsdeel. Een tijdsdeel in dit recept duurt 40 min. Dus 2 uur roken, 2 uur stomen en 40 min aflakken! Mocht je nou wat meer bite willen, dan kun je de spareribs 1 uur en 20 min stomen in plaats van 2 uur. Ik maak in dit recept gebruik van een Kamado, maar het kan net zo goed op een ketel BBQ gemaakt worden, zo lang je maar indirect kunt garen.

Dry Rub

Zelf een rub maken is super makkelijk, hieronder staan de ingrediënten voor een basisrub. Ik gebruik zelf in mijn basisrub niet heel veel zout, mocht je wat meer willen gebruiken dan kan dat natuurlijk gewoon.

• 4 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepels zout
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• Flink peper uit de molen

Bereiding:

1. Meng alle kruiden goed.
   
2. let op; knoflookpoeder kan plakken als klontjes, dus extra goed mixen.

Vocht

De spareribs moeten vochtig blijven tijdens het BBQ’en, daar heb je een aantal zaken voor nodig:

• Appelciderazijn
• Appelsap 1L
• Water
• Plantenspuit
• Lekbak voor in de BBQ

Bereiding:

1. Mix wat appelciderazijn met appelsap en water en doe dit in je plantenspuit
2. Bewaar de resterende appelsap voor in de lekbak.

BBQ Saus (voor lakken)

Hieronder een basisreceptje voor laksaus, je kunt natuurlijk ook je favoriete BBQ gebruiken!

• 200ml Ketchup
• 120ml water
• 2 tl. mosterd
• 1 tl. worcestershire saus
• 4 el. bruine bastard suiker
• ¼ tl zout
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 5 dr. pepermolen

Bereiding

1. Neem een steelpannetje en doe daar de ketchup, water, mosterd en de worcestershiresaus in. Breng dit zachtjes aan de kook.
2. Voeg de bruine suiker, het zout, uienpoeder, knoflookpoeder en de peper toe.
3. Laat de saus doorsudderen totdat de suiker is gesmolten en opgenomen.

Let op: Saus wordt wat dikker als hij afkoelt.

Spareribs dry rubben

Check eerst even of er nog een vlies aan de bot kant zit. Dit kun je er af halen door een lepeltje onder het vlies te steken en dan met een keukenpapiertje het vlies er af trekken. Het vlies kan een beetje taai smaken en houdt de rub tegen om in te trekken. Strooi de rub flink over beide kanten van je spareribs en wrijf goed in. Dek goed af (de koelkast kan vocht onttrekken als je niet goed afdekt) en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Spareribs bakken

Temperatuur

1. Steek de BBQ op drie plaatsen aan met aanmaakwokkels. 
2. Zet het onderste schuifje helemaal open en laat het deksel open. Laat dit ongeveer 10 à 12 minuten zo staan zodat je houtskool goed heet is. 
3. Zet de plate setter en een lekbak in je BBQ. De temperatuur mag ergens rond de 110 eindigen. 
4. Zorg er ook voor dat je dome de tijd krijgt om ook warm te worden. Zorg er voor dat je BBQ niet boven de 150 graden komt want dan verbranden de suikers.

(3) Roken

1. Vul de lekbak tot de helft met appelsap zodat je straks geen vloeistof in hoeft te schenken als hij al in de BBQ staat.
   
2. Voeg je rookblokjes of rooksnippers toe (mocht je wat meer rooksmaak willen met snippers, dan moet je ze even 10 min weken in water).
3. Zet je lekbak met appelsap in de BBQ, plaats het rooster in je BBQ. Omdat je een bak koud vocht in je BBQ zet zal de temperatuur in eerste instantie even dalen
4. Leg de spareribs met holle kant naar beneden op een rooster.
5. Spuit er ieder half uur appelsap op met een plantenspuit om het vlees vochtig te houden.
6. Dit mag ongeveer twee uur (3 x 40 min) zo blijven staan.

(3) Stomen

De BBQ mag nu tot zo’n 130 graden verwarmd worden, de aluminiumfolie zal beschermen tegen verbranding van de suiker.

1. Haal de spareribs uit de BBQ en plaats ze met de vleeskant naar beneden op een bakplaat met aluminiumfolie.
2. Leg een paar blokjes roomboter op de bodem onder de spareribs.
3. Lak de spareribs met de BBQ saus.
   
4. Spuit er wat appelsap overheen en vouw ze in dubbel aluminiumfolie in.
5. Dit mag ongeveer twee uur (3 x 40 min) zo blijven staan.

(1)Aflakken

De BBQ mag op ongeveer 130 graden blijven.

1. Haal de spareribs uit de BBQ en ontdoe ze van het aluminiumfolie. LET OP, HEET.
2. Leg ze terug op de BBQ met de holle kant naar beneden en lak ze af met een goede laag saus.
3. Heel belangrijk: In de saus zit een flinke hoeveelheid suikers, deze verbranden bij temperaturen hoger dan 150 graden en dan verpruts je de spareribs.
4. Herhaal dit na 15 minuten. Als ze er 30 minuten in zitten doe je dit nog eens. Na ongeveer 40 minuten ( 1 x 40 min) zijn de spareribs klaar.