Pulled Chicken

Tijdsduur: Nachtje in de koelkast + 2u op de BBQ
Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Deel dit recept:

Ingrediënten

Kip - pekel

• 1l kokend water
• 1l ijskoud water
• 160 gr zout
• 1kg kippendijfilet

Kip - BBQ’en

• Rookhout
• Dutch oven/gietijzeren pan
• 2 blikjes tomatenpuree
• 1,5l kippenbouillon
• 3 teentjes knoflook
• 1 grote rode ui

Dry-rub

• 4 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• Wat grof gemalen peper
  

Coleslaw

• 200 g spitskool
• 1/2 rode ui
• 1/4 wortel
• 4 el mayonaise
• 1 el appelciderazijn
• 1 el honing
• 2 tl dijonmosterd
• 1 tl suiker

Broodjes

• Witte bolletjes/puntjes

Kip pekelen (avond van te voren)

1. Breng 1l water aan de kook. Los hier 160 gr zout in op, zodra het zout opgelost is haal je de pan van het vuur en doe je er 1 liter ijskoud water bij zodat het water niet meer te warm is.
2. Meng de kip met het pekelwater en zet in de koelkast, laat een nachtje staan zodat het zout goed in het vlees kan trekken.

Kip dry rubben

1. Haal de kip uit de pekel en dep deze droog.
2. Mix de kruiden voor de dry rub en verdeel deze over de kippendijen. Zet even een half uurtje in de koelkast zodat de kruiden goed kunnen hechten aan het vlees.

Kip bereiden

1. Steek je BBQ aan en zorg voor een indirecte temperatuur van ~120 graden.
2. Plaats het rookhout in je BBQ, leg de kip op het rooster en laat 1u roken.
3. Na een uur haal je de platesetter uit je BBQ en ga je de kip direct boven de kolen afgrillen todat ze een mooie kleur hebben. Haal ze van de BBQ en leg ze even in een ovenschaal apart.
4. Plaats je gietijzeren pan/dutch oven op de BBQ en bak de tomatenpuree even kort aan zodat deze ontzuurt. Voeg na een paar minuten de 1,5l kippenbouillon toe. De bbq mag nu gerust wat warmer worden omdat de kip straks beschermd wordt.
5. Pel de knoflook en kneus deze met de platte kant van je mes. Snijd de grote ui in 4 grote delen. Voeg vervolgens de knoflook en ui toe aan de dutch oven.
6. Zorg dat het geheel even goed opwarmt en voeg dan de kippendij toe aan de bouillion.
7. Laat een uurtje garen en check of je nu de kip makkelijk uit elkaar kan trekken met twee vorken. Als dit makkelijk gaat is de kip klaar, gaat dit nog een beetje moeilijk, dan laat je de kip nog even 15~30 minuten garen op de BBQ.
8. Haal de kip uit de dutch oven en doe ze in een ovenschaal. Trek met de twee vorken alle kip uit elkaar. Voeg met een (soep) lepel wat van de bouillon toe aan de kip om het vlees extra sappig te maken.

Coleslaw

1. Snijd de spitskool in reepjes, snipper de ui en snijd de wortel julienne.
2. Mix mayonaise, honing, mosterd, appelciderazijn en suiker in een kommetje.
3. Mix de groenten en de dressing in een saladekom.

Serveren

Doe wat van de pulled chicken en de coleslaw op een wit bolletje, that’s it! Eventueel lekker om met friet te eten.