Beef Shortribs
Tijdsduur: 7~8 uur
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deel dit recept:
Ingrediënten
- 1 el grof gemalen zout
- 1 el grof gemalen peper
- ½ el knoflookpoeder
- ¼ el paprikapoeder
- 1 kg Beef short ribs
- Olijfolie
Benodigdheden
- Kernthermometer (zo’n goedkope vleesthermometer van de Blokker kan ook)
- Rookhout
- BBQ met deksel (Ik gebruik zelf een kamado) en met mogelijkheid om indirect te garen.
Voorbereiding
- Meng alle ingrediënten voor de dry rub
- Aan de botkant van de shortribs zit een vlies, deze mag je kruislings insnijden.
- Snijd eventueel wat harde stukken vet weg (kunnen gebruikt worden om ossenwit/tallow van te maken)
- Smeer de shortribs in met een dun laagje olijfolie
- Verdeel de dry rub gelijkmatig over alle zijdes van de shortrib en eindig met de bovenkant zodat hier de rub mooi blijft.
- Laat even een uurtje rusten in de koelkast.
BBQ
- Steek de BBQ op drie plaatsen aan met aanmaakwokkels. Zet het onderste schuifje helemaal open en laat het deksel open. Laat dit ongeveer 10 à 12 minuten zo staan zodat je houtskool goed heet is. Zet de plate setter in je BBQ. De temperatuur mag ergens rond de 110-120 eindigen. Zorg er ook voor dat je dome de tijd krijgt om ook warm te worden.
- Til je plate setter op en voeg het rookhout toe.
- Leg de shortribs op het rooster en plaats de kernthermometer. Zorg hierbij dat je probe het bot niet raakt.
- Check je shortribs na een uur of 4 garen. Als je haast hebt pak je de shortribs in met aluminiumfolie om het garingsproces te versnellen. Alleen verpruts je dan uiteindelijk je bark en ziet het eindproduct er minder mooi uit. Ik kies er zelf voor om dit niet te doen.
- Gaar de shortribs verder tot de kerntemperatuur 90 graden is. Prik met je thermometer of een satéprikker in het vlees, er mag nauwelijks weerstand zijn. Als dit niet is, laat je hem nog even een tijdje verder garen.
- Zodra het vlees gaar is haal je het van de BBQ af en leg het in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en leg er een theedoek over. Laat het vlees zeker 45 min rusten.